Torta di ricotta e mele

Questa ricetta è di Sergio Barzetti, devo dire che tra le innumerevoli torte di mele che ho provato, questa è davvero squisita!

INGREDIENTI:
2 mele
2 uova
90gr di burro
180gr di ricotta
135gr di zucchero
80gr di farina di mandorle
100gr di farina 00
50gr di amido di mais
buccia di arancia gratuggiata
3 cucchiai di liquore (meglio se calvados)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
 un pizzico di sale
 PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi, mettere in una ciotola i tuorli con il burro morbido e lo zucchero, montare il composto fino a ottenerlo bello spumoso,

 unire la buccia gratuggiata dell'arancia,il liquore, la ricotta, le farina 00, quella di mandorle, l'amido di mais e il bicarbonato, mescolare bene .

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
 unirli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto, versare il composto in una tortiera a cerniera da cm24, precedentemente imburrata e infarinata.

Pelare le mele e tagliarle a fette, inserirle nel dolce e infornare a 170° per circa 40' fare sempre la prova stecchino.