Ingredienti:
Biscotto
- 85 g di albumi
- 165 g di zucchero
- 75 g di polvere di nocciole
- 20 g di farina debole
- 10 g di fecola di patate
- 10 g di cacao in polvere
- 20 g di burro fuso
Ripieno
- 800 g di ricotta di pecora
- 500 g di panna semimontata
- 250 g di meringa all’italiana
- 5 g di gelatina 10 g di rum
- Granella di pistacchi
- Pasta di pistacchi
- Cioccolato fondente
- Pistacchi sgusciati
Preparazione:
Preparare il biscotto, riscaldare gli albumi a 60° con la metà dello zucchero a bagnomaria , poi montare leggermente e incorporare il restante zucchero , finchè la massa non risulta sostenuta.
Miscelare a mano gli altri ingredienti e per ultimo aggiungere il burro fusoe unire agli albumi. Con l’ausilio di una sac a poche con beccuccio liscio , stendere su carta forno , o a forma quadrata o rotonda .Cuocere in forno ventilato a 150° per circa 30/35 min a valvola aperta .
Passare al setaccio la ricotta , aggiungere la gelatina bagnata e sciolta nel rum, poi la meringa italiana e la panna semimontata .
Tagliare della forma desiderata il biscotto , e metterlo dentro o un cerchio o un quadrato 25 x 25 , rivestirlo di acetato.
Stendere il r ipieno fino a metà altezza , un po di ripieno aromatizzarlo con la pasta di pistacchio e stenderla al centro , grattuggiare un poco di cioccolato fondente , riempire con la restante crema , livellare bene e mettere in abbattitore .
Togliere dall’abbattitore e decorare a piacere .