Torta Di Riso

Nota anche come torta degli addobbi , la Torta Di Riso , è un tipico dolce appartenente alla tradizione bolognese preparata un tempo in onore della tradizionale ” festa degli addobbi ” . Ricorrenza istituita nel XVII secolo per festeggiare il decennale di una parrocchia ben conosciuta all’epoca per l’usanza di esporre alle finestre dei drappi colorati . Durante la festa degli addobbi le case dei parrocchiani erano aperte ai viandanti e chiunque vi entrasse a omaggiare i padroni di casa riceveva in cambio una bella fetta di torta di riso tagliata a forma di piccoli rombi . Divenuta poi in breve tempo uno dei dolci simbolo del periodo primaverile e delle mondine , ( erano le donne un tempo addette a estirpare le erbe infestanti dalle risaie ) , la torta di riso si è ben presto diffusa in tutte quelle zone d’Italia vocate alla coltivazione di questo cereale dando vita in pochissimo tempo a numerosissime varianti . Tuttavia la ricetta autentica , che secondo alcuni discenderebbe  dalla ricetta del ” riso in latte di mandorle ”  (sorta di bianco mangiare) descritta da Mastro Martino nella seconda metà del XV secolo nel suo libro “De arte coquinaria” , è depositata alla camera di commercio di Bologna .  Quella della torta degli addobbi è però fino a prova contraria la versione primordiale di torta di riso da cui poi nacquero le differenti varianti , altrettanto tipiche e caratteristiche per quanto riguarda la loro zona d’origine , come ad esempio la torta di riso reggina o quella vercellese .

Ingredienti :

1/2 l di latte , 150 g di riso , 80 g di zucchero , 50 g di zucchero caramellato , 1 uovo , 2 tuorli , 6 amaretti , 60 g di mandorle , la scorza di un limone , 1 pizzico di sale , 1 cucchiaio di liquore all’amaretto , burro e pan grattato q.b. per la tortiera , 40 g di cedro candito , 1 pizzico di sale

Procedimento :

Ponete a fiamma vivace il latte in un tegame assieme alla scorza di limone ed allo zucchero fin che non prenderà a bollire , quindi unite il pizzico di sale e il riso e fate cuocere  rimestando di tanto in tanto perché non attacchi fin che il tutto non si addenserà ed il riso non risulterà essere al dente ; spegnete e lasciate raffreddare .  Nel mentre , aiutandovi con il frullino , montate l’ uova e i tuorli con lo zucchero caramellato fin che non risulteranno soffici e spumose , unite dunque amaretti e mandorle grossolanamente tritati , il cedro a tocchettini ed amalgamate il tutto . Una volta freddato unite al composto anche il riso , amalgamate per bene , aromatizzate con un goccio di liquore alla mandorla e versate l’impasto in una tortiera di circa 24 cm di diametro precedentemente imburrata e spolverata uniformemente con pan grattato . Livellate il tutto con qualche leggero colpetto sulla spianatoia ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per venti minuti circa . Una volta cotta , cioè quando sarà ben colorita , consistente e quando infilzandola con uno stecchino al centro lo estrarrete asciutto , sfornatela e lasciatela freddare . Servite dunque la torta di riso tagliata a tranci e decorata come meglio credete .

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