La ricetta di questo dolce è di Gabriele Ferron chef e promotore del riso e del suo uso in cucina.
Ingredienti per uno stampo di cm. 20 di diametro
150 gr. di farina di riso 250 gr. di zucchero 100 gr. di burro morbido 3 uova piccole 8 gr. di lievito per dolci la buccia grattugiata di 1/2 limone l'interno di 1/2 bacca di vaniglia 100 gr. di riso vialone nano 500 ml. di latte 1 pizzico di sale
Inoltre zucchero a velo per decorare
Come si fa
In pentolino porta ad ebollizione il latte con l'interno della 1/2 bacca di vaniglia e il pizzico di sale, unisci il riso e fai cuocere a fuoco basso per 20 minuti finchè il latte si sarà assorbito tutto. Aggiungi un cucchiaino di burro, mescola bene finchè si sarà sciolto. Metti da parte a raffreddare.
Separa i tuorli dagli albumi e monta quest'ultimi a neve ferma.
Mischia la farina di riso con il lievito setacciato.
In un recipiente monta il rimanente burro morbido con 150 gr. di zucchero, la buccia di limone grattugiata, quindi unisci la farina di riso. Aggiungi gli albumi incorporandoli al composto delicatamente. Otterrai una sorta di pastella densa.
In un'altro recipiente monta i tuorli con lo zucchero rimasto e uniscili al riso ormai freddo.
Rivesti uno stampo a cerniera con carta forno, versa il composto al quale hai aggiunto gli albumi e il burro e stendilo nello stampo aprendolo verso le pareti con l'aiuto di una spatola. Versa al centro il composto di riso e tuorli facendo in modo che non oltrepassi il bordo fatto con l'impasto precedente.
Metti in forno caldo a 150° per circa 85-90 minuti.
Sforma il dolce, fai raffreddare e servi o tiepido o freddo spolverizzato con zucchero a velo.
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