Occorrente:
- 300 gr di farina
- 350 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 uova
- 6 rose
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 cucchiaiata di succo di limone
- poco burro
- 1/4 di panna
- 1 dl di acqua
- sale
Ammollate la colla di pesce in acqua. Sfogliate le rose e mettete i petali in una coppa con l'acqua bollente. Lasciateli a bagno per circa mezz'ora. Passate il liquido attraverso un telo fine, unitevi 200 gr di zucchero, il succo di limone e fatelo bollire, mescolando in continuazione, per una decina di minuti. Scolate la colla di pesce, strizzatela e unitela, fuori dal fuoco, allo sciroppo di zucchero. Lasciatela raffreddare fuori dal frigorifero.
Setacciate la farina con un pizzico di sale e il lievito. Montate le uova, unitevi adagio il rimanente zucchero e la vaniglia e, sempre mescolando, versate alternativamente la farina e la panna. Imburrate un foglio di carta oleata, ricoprite con questo una tortiera e versatevi il composto. Fate cuocere in forno a 170° C. per circa un'ora, fino a quando uno stecchino infilato nella pasta ne uscirà asciutto. Fate raffreddare il dolce, sformatelo e ricopritelo con la gelatina di rose tritata finissima.