Torta di rose al radicchio

Giorni fa sfogliando il mio vecchio ricettario del Bimby sono stata attratta da questa bella torta di rose; possibile che in tutti questi anni non ci abbia mai fatto caso?
INGREDIENTI: 350 gr di farina dei Molini Rosignoli ( 175 gr di Manitoba e 175 gr 00 per dolci e sfoglie) 30 gr di olio 150 gr di latte 1 cubetto di lievito di birra 3 tuorli un pizzico di sale
Per il ripieno: 350 gr di radicchio rosso 100 gr di speck 50 gr di provola affumicata 50 gr di fontina (io ho usato l'emmental) 1 scalogno olio di oliva 20 gr sale e pepe q.b.
Nel ricettario ovviamente c'è tutto il procedimento per fare la preparazione tutta nel Bimby, ma ad essere sinceri io l'ho usato solo per fare l'impasto e per tritare i formaggi. Lavare ed asiugare il radicchio, tagliarlo a listarelle, e farlo stufare in una pentola con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungere lo speck tagliato a listarlle.
Nel boccale mettere i pezzetti di formaggio e tritare per 5 sec. vel. 7, e metterli da parte. Sempre nel boccale (non è necessario lavarlo) mettere il latte, l'olio, i tuorli e il lievito, amalgamare: 10 sec. vel. 2, aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. vel. spiga.
Una volta pronto l'impasto io l'ho messo in un contenitore e l'ho fatto riposare per 1 ora, poi l'ho preso, l'ho rimpastato e l'ho steso con il mattarello, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile sulla quale ho spalmato il composto di radicchio e formaggi. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferioree sistemarli distanziati tra loro in una teglia da forno. Lasciarli lievitare per un ora circa ( dipende anche dalla temperatura della stanza). La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono. Cuocere in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa.