INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
60gr di olio di semi
20gr di sale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
acqua qb
un cucchiaio di zucchero
80gr di concentrato di pomodoro
due cucchiai di origano
mozzarella a filone
ingredienti vari per il ripieno ( io in frigo avevo prosciutto cotto, speck, funghi trifolati e zucchine ai ferri)
PREPARAZIONE:
in una ciotola preparare il lievitino con un pogno della farina il lievito lo zucchero e acqua quanto basta per un impasto piuttosto tenero, fare lievitare
mettere la rimanente farina nell'impastatore, unire il concentrato di pomodoro, l'origano, il lievitino, l'olio e il sale
cominciare a impastare unendo a poco a poco l'acqua ( la quantità dipende dall'umidità del pomodoro) fino a ottenere un impasto sodo, fare la croce per aiutare la lievitazione
ecco l'impasto dopo la lievitazione
prendere l'imasto una volta lievitato e senza lavorarlo tirare una sfoglia rettangolare di circa mezzo centimetro, farcirla con tutti gli ingredienti a piacere
arrotolare la sfoglia dalla parte più lunga
tagliare 8-10 cilindri di circa 5-6 cm l'uno e sistemarli al centro di una teglia tonda da forno con il resto del filone fare dei triangoli e sistemarli tra le rose e il bordo della teglia
coprire e mettere a lievitare, poi infornare a 180° per circa 40 minuti