Di torte salate con la scarola ne ho postate in varie versioni, del resto sono campana e questa è una delle preparazioni più diffuse e più buone della nostra cucina tradizionale. Quella di oggi si distingue per la particolare sfoglia esterna la pasta matta, descritta in questo modo dalll'Artusi nel suo libro "La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene"
«Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.»
L'impasto è veramente veloce da preparare, impiegherete 5 minuti, è economico, gli ingredienti sono farina e acqua, non contiene grassi e quindi ha meno calorie di una briseè o di una pasta sfoglia, provate la pasta matta anche con i vostri ripieni preferiti, magari per la cena di stasera.
BUONA DOMENICA!!!
Le altre versioni della "pizza cu a' scarol"Pizza di scarole, la classicaPizza di scarole con la scarola cruda, la mia preferitaTorta di rose salata con scarola, un modo diverso di presentare un classico.Per saperne di più sull'Artusi e sulla sua opera "La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene" leggete qui; troverete la storia di questo libro, l'autore lo fece pubblicare a sue spese, perché non trovò nessun editore disposto a finanziarlo, ma in breve tempo divenne un successo tra il pubblico tanto che oggi, a distanza di cento anni, è ancora in stampa ed è considerato un capolavoro della cucina italiana!
Ingredientiper la pasta matta:250 g di farina125 g di acqua2 cucchiai di olio evo (Artusi lo ometteva)sale q.b.
il mio ripieno:
un piatto di scarola lessata "al dente"
olive nere all'acqua q.b.
capperi dissalati q.b.
100 g di BontàZola di Mauri
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
Impastate gli ingredienti della pasta matta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1/2 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate il ripieno:
in una padella fate rosolare l'aglio tritato in due tre cucchiai di olio, unite la scarola lessata, i capperi, le olive spezzettate e fate insaporire per cinque minuti a fuoco moderato, spegnete e lasciate raffreddare.
Dividete la pasta matta in due pezzi disuguali, stendete il più grande in una sfoglia di 2- 3 mm e rivestite uno stampo da forno.
Disponete sulla sfoglia le scarole e sfiocchettate con il BontàZola
poi coprite con l'altro disco e ripiegate il bordo verso il centro.
Infornate a 180° per circa 25 minuti o finché la pasta sarà ben cotta e dorata.