Tra le diverse torte salate che prepariamo in Liguria, questa è una delle nostre preferite. La torta di spinaci può essere usata come piatto unico, come secondo, oppure in un buffet freddo, accompagnata da un aperitivo.La si prepara tutto l’anno ma essendo praticamente un piatto freddo, viene molto apprezzata durate la primavera e l’estate, ecco la nostra ricetta …
Buona giornata a tutti voi !!!
Torta di spinaci
Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr. di farina 00
½ bicchiere d’olio d’oliva
acqua tiepida q.b.
sale
Per il ripieno:
500 gr. di spinaci già sbollentati e spremute dall’acqua
2 cipolle i media grandezza
200 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
maggiorana possibilmente fresca
sale
olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo sulla tavola la farina a fontana con al centro l’olio d’oliva, aggiungiamo il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla che lasceremo riposare coperta.Rosoliamo nel frattempo le cipolle a fettine con l’olio, quando saranno dorate e morbide (mettendo un po’ d’acqua durante la cottura) aggiungeremo gli spinaci tritati grossolanamente con il coltello, lasciamo che insaporisca il tutto per qualche minuto, poi togliamo dal fuoco.Quando sarà raffreddato l’insieme, uniamo le uova, la ricotta, il sale, la maggiorana tritata, il parmigiano e amalgamiamo il tutto aiutandoci con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta.Stendiamo ora la pasta con il mattarello in due belle sfoglie, ungiamo d’olio una teglia e posiamo la prima con i bordi che fuoriescano dal tegame, adagiamo su questa il ripieno ottenuto livellandolo per bene, veliamo la superficie con l’olio e chiudiamo con la seconda sfoglia.
Premiamo bene i bordi cercando di fare uscire l’aria, ritagliamo la pasta in eccesso e pieghiamo l’estremità delle due sfoglie in modo obliquo per formare il bordo della torta.
Ungiamo uniformemente la superficie della torta e inforniamo a forno caldo 200° per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 10 minuti.
Questa torta è ottima fredda e ancora più buona l’indomani, ci sono diversi passaggi ma è più facile farla che scrivere la ricetta.