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Torta Esterhazy porta il nome di una nobile casata di principi e mecenati.

Da Marisa

torta_eszterhazy_thumb[2]

Il nome di questa torta è quello di una nobile casata di principi e mecenati, ma la sua ricetta e le circostanze in cui fu inventata rimangono tuttora misteriose. Provatela alla pasticceria Szamos o alla più nota Gerbaud.

Questa torta originariamente é austriaca e porta il nome di una antica famiglia principesca Eszterházy, loro furono grandi mecenati della cultura e della musica nel XVIII-XIX. secolo. Il dolce é preparato da una pasta speciale di noci con una crema cotta alla vaniglia.

 

  • Ingredienti:

 

Per la torta:

farina 240 g
9 albumi
nocciole tritate 180 g
zucchero 180 g

 

  • Per la crema:

2 tuorli
burro 150 g
zucchero 100 g
¼ l. latte
farina 2 cucchiai
rum o brandy 2 cucchiai

 

  • Per la glassa:

zucchero a velo 150 g
2 albumi
cioccolato al latte 50 g
succo di limone 3 cucchiai

 

Preparazione:

  • Prescaldate il forno a 200°.
  • Preparate la base della torta: montate a neve gli albumi con metà dello zucchero.
  • In una terrina setacciate la farina, aggiungetevi lo zucchero rimasto e le nocciole ed all’ultimo incorporate gli albumi montati.
  • Rivestite con un foglio di alluminio una teglia e imburratela, poi mettetevi l’impasto in uno strato uniforme e cuocete per circa 10 minuti.
  • Togliete la torta dal forno e mentre è ancora calda tagliatela in cinque strati e separateli.
  • Preparate la crema: montate lo zucchero con il burro ammorbidito e i tuorli.
  • Incorporate il latte, la farina e il rum; mentre mescolate mettete la crema sul fuoco e portate lentamente a ebollizione.
  • Togliete dal fuoco appena pronta e fatela raffreddare, poi stendetela sugli strati della torta e impilateli uno sull’altro.
  • Preparate la glassa: mescolate il limone allo zucchero a velo e aggiungete gli albumi, continuando a mescolare finchè non diventerà una massa bianca e molto fluida, poi ricopriteci la torta.
  • Fate sciogliere il cioccolato e fatelo cadere a goccia sulla glassa; aiutandovi con uno stuzzicadenti create una decorazione a reticella.
  • Lasciate riposare in frigo per qualche ora e servite.

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criostata_di_ciliegie

crostata_di_cachi

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crostata_al_caramello

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