INGREDIENTI
320gr. di farina
170gr. di burro
330gr. di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
100gr. di crema pasticcera densa
100gr. di ricotta morbida
4 grossi savoiardi sardi ( ma vanno benissimo anche quelli classici )
12-14 fette di ananas in scatola al naturale
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PROCEDIMENTO
- Setacciate 300gr. di farina, mescolatevi 130gr. di zucchero, unite il burro morbido a cubetti (tenendone da parte una noce) ed impastate con la punta delle dita (mi raccomando non con i palmi delle mani, in quanto il calore delle mani stesse scalderebbe troppo il burro), fino ad ottenere delle grosse briciole.
- Sgusciate al centro dell’impasto l’uovo ed unitevi il tuorlo, impastate il tutto velocemente, stavolta a mani piene e raccogliete l’impasto formando una palla; avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e mettetela nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo scolate le fette di ananas, quindi tagliatele a metà. In una ciotola mescolate la ricotta con la crema pasticcera.
- In un padellino antiaderente fate caramellare il rimanente zucchero con 4 cucchiai di succo di ananas; quando il caramello sarà dorato e spumeggiante passatevi, una alla volta, le mezze fettine di ananas girandole più volte per caramellarle bene; scolatele man mano ed appoggiatele su un foglio di carta da forno.
- Stendete la pasta allo spessore di 3-4mm. e rivestite una tortiera di 24cm. di diametro, imburrata e infarinata; copritela con un foglio di carta da forno ed una manciata di fagioli secchi, infornate a 180°C per 10 minuti.
- Sfornate, eliminate la carta da forno e i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti: la pasta dovrà risultare leggermente dorata ma non secca. Sformatela, appoggiatela su una gratella e lasciatela raffreddare.
- Tagliate a metà per il lungo i savoiardi, allineateli sul fondo della crostata e ricoprite con la crema. Lasciate riposare il dolce per qualche minuto, il tempo necessario per far ammorbidire i biscotti, poi sistemate sulla superficie le mezze fette di ananas caramellato.
- Al momento di servire, sollevate delicatamente la torta con due palette, sistematela su un piatto da portata ed affettatela.
CONSIGLIO
Prima di servire la torta lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti, così, al momento di tagliarla, la crema sarà più compatta. Per non sbriciolare la pasta, usate un coltello seghettato.