Ci sono torte che al primo sguardo te ne innamori, altre invece no… passano inosservate e pur di aspetto gradevole non attirano la tua attenzione, fino a volerli realizzare ho addirittura degustarli… Invece poi vedi la “Foresta nera” e all’istante hai voglia di metterti ai fornelli, di offrirla a tutto il vicinato, perché è davvero unica, nel suo sapore, nel suo profumo, in tutto. E’ una torta di origine Tedesca che mi ha letteralmente affascinato. J Vediamo cosa occorre per poterla realizzare: Per 12 persone Stampo da 24 di diametro
Per il Pan di spagna al cioccolato Ingredienti: 230 gr di tuorli 280 gr di zucchero semolato 250 gr di albumi 50 gr di farina (00) 50 gr di fecola 50 gr di cacao amaro 100 gr di burro fuso
Ingredienti per la farcitura 700 gr di panna montata 300 gr di amarene sciroppate Marmellata di lampone
Per la crema pasticcera alla nocciola 8 tuorli 300 gr di zucchero semolato 100 gr di farina (00) 1 litro di latte intero e fresco Una stecca di vaniglia 400 gr di crema spalmabile alla nocciola
Preparazione: Mettiamo a montare i tuorli nella planetaria con i 200 gr di zucchero, mentre i restanti 80 gr li andiamo a montare assieme agli albumi, procedendo così, inserendo negli albumi appunto un pizzico di sale 40 gr di zucchero e montiamo, prima che siano bei montati aggiungere il restante zucchero. Una volta montati gli albumi e i tuorli, inserire lentamente gli albumi nei tuorli, per poi aggiungere le farine setacciate, col cacao. Per ultimo dopo aver aggiunto le farine unito per ultimo il burro fuso ma non troppo caldo. Infornare a 170 gradi forno riscaldato e arrivato a temperatura, norma statico x 20 minuti.
Preparazione della crema alla nocciola: Inserire il latte sul fuoco con la stecca della vaniglia e far prendere bollore, nel frattempo ci montiamo i tuorli con lo zucchero per poi unire la farina setacciata, appena il latte inizia il bollore inserire la crema e abbassare il fuoco, girando con una frusta fino a che diventi densa. Appena pronta v’inserisci all’interno la crema alla nocciola, mi raccomando quando è ancora calda. Appena si è raffreddata unite 250 gr di panna montata, ora la inserisci nella sach a poche. Montaggio della torta: Tagli il pan di spagna in 3 strati e lo bagni con lo sciroppo delle amarene così lo possono gustare anche i piccoli, versi la marmellata di lamponi la crema alla nocciola, la panna e per ultimo le buonissime e profumate amarene. Rivestire di panna montata e amarene… E’ una vera libidine, un bacio e alla prossima ricetta.
Antonella