Particolare.
Ingredienti:
Torta Genovese:
(per un diametro di 22 cm)
400 gr di uova;
250 gr di zucchero;
250 gr di farina;
250 gr di burro;
3 gr di sale;
bacca di vaniglia;(io ho aggiunto 1 cucchiaino di pasta di limone)
crema pasticcera al limone:
500 ml di latte;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola o amido di mais;
2 cucchiaini di pasta di limone;
crema chantilly al limoncello:
300 gr di crema pasticcera;
400 ml di panna;
120 gr di pasta di limone;
10 gr di limoncello;
5 gr di colla di pesce;
bagna al limoncello:
(da miscelare insieme)
150 gr di acqua;
150 gr di zucchero liquido al 70%;
30 gr di limoncello;
inoltre:
frutti di bosco;
scaglie di meringhe;
Procedimento:
per la torta genovese: in un tegame a bagno maria amalgamare le uova con lo zucchero,la vaniglia e il sale fino a raggiungere i 40°,quindi togliere dal fuoco e montare così da ottenere un composto spumoso e chiaro,dovrà tripricale il volume.Unire la farina setacciata ed amalgamare facendo attenzione a non smontare il composto di uova.Sciogliere il burro e una volta tiepido miscelarlo ad una parte di composto di uova e poi unirlo a tutto il resto.Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinate ed infornare,in forno preriscaldato,a 180° per 30 minuti.Una volta fredda dividere la torta in modo da ottenere tre dischi.
per la crema pasticcera: in un pentolino mettere a bollire il latte con le bucce di limone.In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero,quindi unire la farina e l'amido.Togliere le bucce del limone ed unire al latte il composto di uova,non appena inzia a prendere nuovamente il bollore girare la crema.Dopo pochissimo la crema pasticcera è pronta.Togliere dal fuoco ed unire la pasta di limone.Versare in un contenitore ricoprire con pellicola trasparente e riporre in frigo.
per la crema chantilly al limoncello: Preparare una crema pasticcera classica alla quale andrà aggiunta la pasta di limoni,la colla precedentemente ammollata e strizzata, e il limoncello.Qaundo si sarà raffreddata,circs 28/30°,unire la panna montata.
Comporre il dolce: Posizionare il primo disco di torta sul vassoio e bagnarlo con la bagna al limoncello,quindi adagiare i frutti di bosco e con l' aiuto della sac a poche distribuire la crema chantilly al limoncello.
Livellare la crema con una spatola così da creare uno strato omogeneo.Mettere il secondo disco di torta genovese,bagnarla con la bagna al limoncello e distriubire la crema pasticcera al limone.Coprire con l'ultimo disco,bagnato anch'esso con la bagna e ricoprire il tutto con panna oppure con crema chantilly.Riporre in frigo.Terminare di decorare con panna,scaglie di meringhe e frutti di bosco.
Questo il risultato.
Particolare.
L'interno della fetta.
Fonte delle ricette: torta genovese,crema chantilly al limone e bagna al limoncello Il blog magiedeisapori.it
Note: ho preparato da me anche la pasta di limoni,zucchero fondente e lo zucchero liquido per la bagna,le ricette le posterò prossimamente.