Torta integrale con zucca e frutta disidratata

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Sta arrivando la stagione delle zucche e io che le adoro non potevo non inaugurarla con un bel dolcino; questo l'ho fatto usando sola farina integrale, cannella, e tanta anzi tantissima frutta disidratata mista. E' un dolce bello ricco che secondo me ben si adatta alle colazioni autunnali, magari con una bella tazzina di caffè o una spremuta, per quanto riguarda la frutta disidratata ognuno può fare a suo gusto dalle sole uvette, ai mirtilli o a un bel mix come ho fatto io che comprendeva anche banane, ananas, papaya, mirtilli, ribes e uvette. E' un dolce molto casalingo in quanto la preparazione è semplice e veloce:

500 gr di frutta disidratata 300 gr di farina integrale (io uso Moras) 200 gr di polpa di zucca pulita 100 gr di burro 100 gr di zucchero 2 uova 1 cucchiaino di cannella 1 bustina di lievito per dolci succo di frutta q.b. Lessiamo la zucca per 25-30 minuti in acqua bollente, poi scoliamola e teniamola da parte lasciandola su un colino. Sciogliamo il burro a bagnomaria, versiamolo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero ed iniziamo ad impastare, aggiungiamo ora la polpa di zucca e mentre la incorporiamo al composto di burro e zucchero cerchiamo di schiacciarla con il cucchiaio di legno. Per facilitarci il compito possiamo schiacciarla anche con una forchetta prima di aggiungerla all'impasto ma se la zucca è molto morbida basterà il movimento circolare che diamo al cucchiaio per impastare per romperla ben bene. Uniamo ora al composto le 2 uova, una alla volta, e come queste si sono unite all'impasto versiamo la cannella e la frutta disidratata. Io non ho ammollato la frutta in quanto questo dolce è abbastanza umido di suo e la frutta si reidraterà in cottura. Versiamo ora la farina e il lievito e impastiamo, il nostro composto deve essere cremoso per cui se è troppo secco dobbiamo aggiungere un po' di succo di frutta a nostra scelta fino ad ottenere la giusta consistenza; io ho usato un succo di ananas ma va bene qualsiasi gusto. Prendiamo una teglia da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata e facciamo cuocere a 180° per circa 30 minuti. Buonissima fredda per apprezzare al meglio il gusto della frutta.