Torta Milanese

Pur tenendo in considerazione il fatto che si tratta di un dolce molto antico e quindi il fatto che i gusti e le esigenze di un tempo sicuramente non sono paragonabili a quelle odierne , bisogna dire che la Torta Milanese è davvero un piatto insolito e particolare. A riprova di ciò vi è anche il commento dell’Artusi che pur avendola inserita nel suo famoso libro già all’ora la definisce un cibo strano , ecco il commento in questione : ”  Per la stranezza della sua composizione sono stato a lungo incerto se dovevo farvi conoscere questa torta, la quale non ha bastanti meriti per figurare in una tavola signorile e per piatto di famiglia è alquanto costoso. Non è per altro da disprezzarsi, e siccome potrebbe anche piacere, come so che piace a una famiglia di mia conoscenza, che la fa spesse volte, ve la descrivo ” . Detto va detto ancora che oltre a ciò non sono stato in grado di trovare altre notizie circa la storia di questo piatto , ma una cosa è però alquanto evidente  visti gli ingredienti che compongono la Torta Milanese ,cioè che si tratta di un piatto nato per recuperare avanzi , e che oggi come allora è un’ottimo piatto anti crisi. Piatto che sempre considerando gli ingredienti non so bene in quale categoria inserire , a voi la scelta dunque , proponetela come meglio credete sia come antipasto , secondo o dolce e buon appetito .

Ingredienti per il ripieno :

200 g di carne magra di manzo o vitella ben pulita da pellicine nervetti ecc .. e già lessata o arrostita , 100 g di zucchero ,                 100 g di cioccolato fondente , 50 g di pinoli , 50 g di burro , 25 g di cedro candito a tocchetti , 50 g di uvetta , marsala q.b.

Ingredienti per la frolla :

170 g di farina , 80 g di farina di mais , 80 g di zucchero ma velo , 1 uovo , 1 pizzico di sale 70 g di burro , 25 g di lardo

Procedimento :

Come prima cosa mettete in ammollo l’uvetta con acqua e marsala , mettete a tostare i pinoli in forno disposti ben larghi all’interno di una placca , fate sciogliere in un pentolino posto a fuoco basso la cioccolata fatta preventivamente a scaglie o grattugiata con 2 – 3 cucchiai d’acqua  ed in fine preparate la carne , tritandola finissimamente e facendola rosolare in padella con il burro fin che non sarà ben colorita .  Alla carne unite poi l’uvetta ben strizzata ed i restanti ingredienti avendo cura di amalgamare bene il tutto . Preparate una sorta di pasta frolla che dovrà servire a racchiudere il composto appena ottenuto miscelando per prima cosa le due farine ed il sale e disponendo il tutto a fontana sulla spianatoia  al centro ponete poi l’uovo, il lardo sciolto ed il burro ammorbidito , quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto con il quale rivestirete il fondo e le pareti di una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata . Ponete ora nella tortiera il composto preparato in precedenza disponendolo uniformemente , quindi richiudete il tutto con un secondo foglio di impasto ottenuto dalla frolla d’avanzo . Abbiate cura di sigillare bene i bordi quindi , se lo desiderate , spennellate con un’uovo leggermente sbattuto ed infornate a 180°c fino a cottura ultimata. Una volta cotta sfornatela , lasciatela freddare e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

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