La
torta mimosa, il dolce dell’estate per eccellenza.
Già il nome è tutto un programma. La mimosa ci ricorda la fresca
primavera, il profumo dei fiori che sbocciano dopo il lungo inverno…con
qualche accortezza riusciremo a gustare un dolce eccezionale.
Preparare questa
torta non è difficile. Ci occorrono 40
minuti per prepararla e 35 minuti di cottura. Abbiamo bisogno di
ciotola, fruste elettriche, setaccio, cucchiaio di legno, tortiera
rotonda di 24 cm di diametro, coltello a lama lunga e spatola da cucina.
Ingredienti per 10/12 persone
per il pan di spagna
- 100 g di amido di grano
- 60 g di farina
- 160 g di zucchero
- 5 uova
- 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- sale
Per la farcitura:
- 150 g di crema pasticcera pronta
- 6 dl di panna fresca
- 3 fette di ananas
- 1/2 bicchiere di liquore Strega
- 20 g di burro
- 20 g di farina
Consigli:
- potete spennellare il pan di spagna con succo di ananas o arancia per un dolce adatto ai più piccoli.
- La farcia è originalmente costituita solo da crema e panna, ma
potete arricchirla con qualsiasi tipo di frutta: fragole, ananas,
pesche, ecc.
Detto ciò andiamo a
prepararla:
Prepariamo il
pan di spagna: In una ciotola versate le
uova, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e la vanillina e
montate con le fruste elettriche per circa 15-20 minuti, dovete ottenere
un composto chiaro e spumoso. Poco alla volta setacciate nel composto
di uova la farina, l’amido con un pizzico di sale e mescolate con cura
con un cuchiaio di legno. Versate l’impasto in una tortiera di 24cm di
diametro, imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a
170°C per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura
ambiente.
Sfornate il pan di Spagna e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate la calotta e conservatela da parte. Con un coltello a lama
lunga, incidete la parte centrale del pan di Spagna lasciando 2 cm di
spessore lungo i bordi e la base del dolce. Spennellate con il liquore
l’involucro di pan di Spagna e il coperchio.
In una ciotola, montate la panna con le fruste elettriche, unite la
crema pasticcera e tre fette di ananas tagliate a dadini. Tresferite 3/4
della farcitura preparata all’interno del pan di Spagna, chiudete la
calotta, coprite con la crema rimasta e con il pan di Spagna rimanente
ridotto a cubetti.
Squisita. Provare per credere.
Buon appetito.
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