Torta mimosa
La torta mimosa è un dolce fatto con il Pan di Spagna
bagnato con uno sciroppo aromatizzato, farcito con crema pasticcera e panna montata,
e cosparso in superficie con pezzetti di Pan di Spagna sbriciolato.
La torta mimosa può essere farcita anche con frutta fresca o sciroppata aggiunta alla crema pasticcera.
per il Pan di Spagna:
6 uova
240 zucchero
1 vaniglia
la scorza di un limone grattugiata
150 gr farina
100 gr di maizena
1 bustina di lievito
50 gr di burro
1 scatoletta di ananas sciroppato
250 gr di panna montata con due cucchiai di zucchero a velo
crema chantilly
12 litro di latte
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 di maizena
1 fiala di aroma al limone
250 gr di panna montata con due cucchiai di zucchero a velo
Per bagnare il Pan di Spagna
rhum, liquore all'arancia, oppure succo d'arancia.
Pan di Spagna
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ben ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone,e il burro fuso sbattere bene poi aggiungere gli albumi, la farina, la
maizena e il lievito.
Mettere in una teglia e infornare a 150 gradi per circa trenta minuti
Crena Chantilly
In una pentola con il latte aggiungere i tuorli, mescolare bene, poi aggiungere lo zucchero,
la fiala al limone, sempre mescolando aggiungere la maizena.
La crema piano piano assumera' una consistenza piuttosto soda,
a questo punto bisogna toglierla dal fuoco.
Fare freddare e aggiungere la panna montata.
Prendere il pan di spagna e tagliarlo in tre dischi.
Bagnare il disco di base con meta' del succo di ananas sciroppato,
poi ricoprire con la crema chantilly e con fettine di ananas
Ricoprire con l'altro disco e bagnare con l'altra meta' del succo di ananas,
spalmare con panna montata
Tagliare a dadini, molto piccoli l'ultimo disco di pan di spagna e ricoprire la torta