torta mimosa

 ingredienti

5 piccole uova o 4 grandi

75 gr di farina00

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

1 p. di sale fino

scorza grattugiata di un limone

4/5 cucchiai di acqua molto fredda

1 bustina di vanillina

crema pasticcera

1 confezione piccola di panna da montare

1 confezione di ananas sciroppato

zucchero a velo

montare a lungo le uova con lo zucchero e l'acqua fredda fino a quando l'impasto sarà diventato molto gonfio e compatto aggiungere la farina con la vanillina e la scorzetta del limone setacciata e amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto, versare in un tegame di 22-24 cm di diametro a cerniera possibilmente e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare 10 minuti prima di aprire il forno

ingredienti per la crema

500 gr di latte intero

2 uova

60 gr di zucchero

40 gr di farina00

1 bustina di vanillina

mescolare le uova con lo zucchero ed amalgamare con la frusta per qualche minuto, aggiungere la farina e la vanillina e mescolare, aggiungere il latte freddo e cuocere la crema per 10-15 minuti a fuoco medio per addensare, fate raffreddare e intanto montate la panna e aggingete alla crema quando sarà completamente fredd, lasciare un quarto di crema per la decorazione.

togliere la calotta superiore dal pandispagna e con l'aiuto di un coltello togliere l'interno del panettone, tagliarlo a piccoli quadratini, lasciarne la metà circa per la decorazione esterna e metà aggiungerlo alla crema, scolare le fette di ananas e tenere da parte il succo, tagliare a piccoli pezzi e agguingere alla crema, bagnare l'interno del pandispagna con il succo d'ananas e versare il ripieno, livellare e chiudere con la calotta tolta in precedenza, spalmare la crema tenuta da parte con l'aiuto di un coltello su tutta la superfice del pandispagna e aggiungere i pezzi di pandispagna sulla crema ricoprendo completamente la torta, infine spolverizzate con lo zucchero a velo!