La torta mimosa al cioccolato è una rivisitazione del classico dolce, che si prepara per la ricorrenza della Festa delle Donne. Ho preparato il pan di spagna al cioccolato e farcito con ganache al cioccolato. Ho ricoperto la torta con panna per dolci e farcito con il pan di spagna tagliato a cubetti.
Ingredienti:
Per la base:
300 gr cioccolato fondente
1 pizzico di sale
panna montata q.b. per decorare
6 uova
100 gr zucchero semolato
150 gr burro
150 gr latte
300 gr farina 00
1 bustina lievito per dolci
Per farcire:
250 gr cioccolato fondente
200 gr panna per dolci
Procedimento:
Per il pan di spagna al cioccolato:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro nel latte. Mescolare e poi spegnere e far intiepidire. In una ciotola , montare con fruste elettriche le uova con lo zucchero e pian piano incorporare la miscela di cioccolato. Amalgamare bene ed unire la farina setacciata, il pizzico di sale e la bustina di lievito. Imburrare e infarinare la teglia, quindi versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. Quando la torta sarà cotta, togliere dal forno e far raffreddare. Ricavare 3 dischi e uno tagliarlo a pezzi.
Per la ganache.
In un pentolino mettere cioccolato a pezzi e la panna. Riscaldare il tutto a fiamma bassa. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto e amalgamato bene alla panna. Spegnere e far intiepidire.
Composizione della torta:
Sistemare un disco sulla tortiera e farcire con la ganache al cioccolato. Coprire con il secondo strato e spalmare la panna montata precedentemente. Decorare con i pezzi di pan di spagna e conservare in frigorifero per ore prima di servire.