INGREDIENTI
PER LA PASTA
4 uova
125gr. di zucchero
125gr. di burro
75gr. di farina
50gr. di fecola di patate
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
250gr. di burro freschissimo
3 tuorli d’uovo
200gr. di zucchero
1/2 tazzina di caffè fortissimo
ciliegie sotto spirito o chicchi di caffè
1 bicchierino di Rhum
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PROCEDIMENTO
LA PASTA
- Mettete in una terrina i tuorli e lavorateli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo a cui aggiungerete il burro fuso.
- Montate le chiare a neve molto soda, setacciate la farina assieme alla fecola e un pizzico di sale.
- Aggiungete poi al composto alternatamente una cucchiaiata di farina e una di chiare montate, fino a che tutto sia perfettamente amalgamato.
- Ungete bene lo stampo, versatevi il composto e passate in forno caldo.
- Per provare la cottura immergete nel cebtro del dolce, dopo almeno 3/4 d’ora, uno stuzzicadenti che, se la cottura è ultimata, dovrà uscire pulito e asciutto.
- Sfornate il dolce sulla gratella da pasticcere, o, in mancanza di questa, su un setaccio e lasciatelo raffreddare.
LA CREMA
- Mettete in una piccola terrina il burro a pezzetti, dopo averlo tenuto un pò accanto al fornello, specie se è stato nel frigorifero, lavoratelo assieme allo zucchero, aggiungendovi poi, uno per uno, i tre tuorli.
- Quando la crema apparira’ ben montata, vi unirete un pò alla volta il caffè molto freddo.
MONTATURA DEL DOLCE
- Con la lama di un coltello grande, tagliate il dolce in uno o due strati, spruzzateli con il rhum allungato con acqua zuccherata e stendete su ogni strato un pò della crema.
- Ricomponete il dolce, ricopritelo tutto con la crema e guarnite con ciliegie sotto spirito o chicchi di caffè.