Qualche giorno fa è stato il compleanno del mio compagno, e come sempre ad una cena al ristorante abbiamo preferito una tranquilla cena in famiglia. Mia suocera, devo ammetterlo, si è occupata quasi di tutto... ma la torta è stata affar mio! Volevo creare qualcosa di morbido e fresco, senza dover usare il forno visto il caldo!Delle tante idee che avevo in mente, alla fine ho scelto una moussecake, o torta mousse, composta da una base di biscotto ed un paio di strati morbidi e gustosi. Ho cercato di semplificare al massimo la ricetta, con pochi ingredienti, nessun uovo crudo (tuorlo o albume che sia, c'è il rischio salmonella) e soprattutto niente forno. Avrei potuto fare le cose in modo più raffinato, lo so, con più strati, con una base biscotto creata da zero, ma questo è un blog di cucina "facile e veloce" e tale rimarrà! :)Spero che foto e descrizione rendano l'idea, e spero che proverete a rifarla. Perchè fidatevi, lo strato centrale di bavarese al caffè e quello superiore di mousse al cioccolato fondente rendono davvero bene insieme.
Ingredienti:- 500 ml di panna fresca da montare
- 230 gr di biscotti integrali- 100 gr di burro- 300 gr di cioccolato fondente (io 74%)- 50 gr di zucchero- 100 ml di latte- 120 ml di caffè ristretto Musetti 100% arabica- 2 tuorli- 8 gr di gelatina (4 fogli)- zucchero a veloProcedimento:Per prima cosa, magari la sera prima, preparate la base. Frullate i biscotti fino ad ottenerne una farina omogenea, e mescolateli con tutto il burro dopo averlo fuso. Foderate con della carta forno una tortiera dai bordi apribili, e versatevi il composto. Create una base omogenea e compatta pressando bene con un cucchiaio o meglio con le mani. Fate riposare in frigo.Sia la bavarese al caffè che la mousse al cioccolato prevedono un paio di passaggi. Per prima cosa la mousse: portate quasi a bollore 200 ml di panna, e spezzettate finemente il cioccolato. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate fino ad ottenere una ganache omogenea. Lasciate raffreddare. Per la bavarese al caffè lavorate con una frusta i due tuorli assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto sbiancato e spumoso. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti.Scaldate anche il latte, ed unitelo lentamente ai tuorli. Aggiungete la gelatina ben strizzata e ponete il tutto sul fuoco. Fate andare, sempre mescolando, a fiamma bassa fin quasi a bollore. Spento il fuoco aggiungete il caffè, e fate raffreddare.Quando il composto al caffè sarà freddo, lavoratelo un istante con le fruste per disperdere eventuali grumi (creati dall'azione della gelatina), ed aggiungetevi 200 ml di panna ben montata. Stendete la bavarese nella tortiera, sopra la base di biscotto, e lasciatela una mezz'ora in frigo perchè inizi ad indurire.
Passato questo tempo montate gli ultimi 100 ml di panna, ed aggiungeteli alla ganache di cioccolato. Perchè la panna non si smonti subito consiglio di passare con le fruste anche la ganache, fino a renderla più morbida e spumosa. Stendete anche questo strato con delicatezza, sopra alla bavarese al caffè, e lasciate ancora un paio d'ore a riposare in frigorifero.Appena prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo.Consigli:Io ho usato una tortiera piuttosto larga, di circa 26 cm. Con una tortiera più piccola e le stesse dosi otterrete una torta più alta ma ugualmente soda e deliziosa.E' fondamentale far raffreddare le basi della bavarese e della mousse prima di aggiungervi la panna montata: assicuratevi che non siano ancora calde o si scioglierà! E per un risultato migliore, fate raffreddare fuori dal frigo. Lo sbalzo termico è l'ideale per la torta finita, non per le creme ancora in corso d'opera...Le creme sono veloci da preparare, e non richiedono grossa manualità. Nei tempi di riposo, dedicatevi ad altro. La torta intera vi porterà così via molto meno tempo di quello che potete immaginare.