La
torta nera è classificata dalla ricercatrice Anna Gosetti della Salda come
specialità di San Secondo Parmense.
Io
ho dimezzato tutti gli ingredienti eccetto le uova (dovrete aggiungerne solo
uno in più), se volete potete raddoppiarli per ottenere una torta per 8 persone
come presente nel volume.
INGREDIENTI
250 g di pasta frolla
115 g di gherigli di noce
32 g di amaretti
2 uova
una punta di cucchiaio di farina
32 g di cioccolato fondente
½ cucchiaio di caffè in polvere
½ bicchierino di liquore alla mandorla amara
25 g di burro
115 g di zucchero
PROCEDIMENTO
Tritate finemente le noci e unitele a metà
zucchero. Battete le uova con il restante zucchero, aggiungete il burro
sciolto, le noci tritate, gli amaretti sbriciolati, la farina, il cioccolato
fondente grattugiato, il caffè e il liquore, formando un impasto piuttosto
morbido.
Foderate con la pasta frolla uno stampo (io di 20
cm di diametro), versate il composto e cuocete per 45 minuti in forno
preriscaldato a 160°. Lasciate raffreddare e servite.
Ricetta e introduzione tratta dal libro “Ricette
di osterie d’Italia. Cucina regionale. 630 piatti della tradizione” Slow Food
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