Oggi voglio farvi scoprire la ricetta di un dolce davvero unico nel suo genere: la torta Novi.
L’ho realizzata in occasione di un concorso lanciato da Dolci Terre per cercare il Master Novi 2013. Il concorso prevede l’elaborazione di una ricetta con l’uso dei prodotti tipici del territorio novese. Io ho scelto questi tre: torrone, castagne e baci di dama, con i quali ho composto la ricetta della mia torta.
Le tecniche che ho utilizzato si ispirano a quelle di Montersino: il risultato è un dolce equilibrato nei sapori, tipicamente autunnale, perfetto per ogni occasione, che valorizza in pieno i prodotti del nostro territorio.
Se la mia torta vi piace, vi invito a votare la mia ricetta per aiutarmi a vincere questa “dolce impresa”!
E’ sufficiente che clicchiate il vostro “mi piace” sotto alla mia foto presente nella pagina facebook del concorso.
In cambio della vostra cortesia, vi voglio regalare la ricetta, con relativo procedimento, che si compone di tre parti principali: la bavarese al torrone, cremoso alle castagne e cioccolato fondente e la frolla bacio di dama.
Allora…si comincia!
Ingredienti e procedimento per la bavarese al torrone:
- 270 gr di latte intero fresco
- 110 gr di tuorli
- 40 gr di zucchero
- 250 gr di torrone
- 10 gr di gelatina in fogli
- 600 gr di panna da montare
Far bollire il latte e versarlo sopra ai tuorli già amalgamati con lo zucchero. Cuocere fino a 85°, poi unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua.
Attendere il raffreddamento e incorporarvi la panna montata. Infine unire il torrone ridotto in pezzi piccolissimi. Mettere in frigorifero.
Ingredienti e procedimento per cremoso alle castagne e cioccolato fondente:
- 65 gr di tuorli
- 30 gr di zucchero
- 160 gr di latte intero
- 4 gr di gelatina in fogli
- 40 gr di cioccolato fondente
- 40 gr di crema di castagne
Far bollire il latte, unire i tuorli mescolati con lo zucchero e portare alla temperatura di 85°. Unire la gelatina ammollata e strizzata. Aggiungere il cioccolato fondente e la crema di castagne, emulsionando il tutto con un mixer ad immersione.
Mettere in uno stampo più piccolo del cerchio della torta e congelare.
Ingredienti e procedimento per frolla bacio di dama:
- 250 g burro morbido
- 200 g zucchero di canna
- 1 tuorlo
- 250 g farina 00
- 250 g farina di nocciole
- vaniglia in bacche
- 1 pizzico di sale
Unire il burro e lo zucchero. Aggiungere il tuorlo, la vaniglia, il sale ed infine le due farine.
Impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto, come una frolla. Mettere a riposare in frigo per alcune ore.
Trascorso il tempo, stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, ricavare un disco di pasta, cuocere circa 25 minuti a 150°. Lasciare raffreddare molto bene.
Composizione della torta:
Prendere un anello e rivestirlo bene con carta di alluminio, posizionarlo su un vassoio o un piatto. Mettere sul fondo il disco di frolla. Fare uno strato di bavarese. Inserire il cremoso di cioccolato e castagne, terminare con la bavarese.
Mettere in congelatore per almeno 3 – 4 ore. Decorare a piacere quando il dolce è ancora congelato.
Se avrete occasione di gustare la torta Novi, fatemi sapere le vostre impressioni…e se vi è piaciuta non dimenticate di votarla grazie!