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Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene

Da Laurat
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia,composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera. Esiste una variante napoletana la cui farciaoltre alla crema pasticciera contieneamarene sciroppate o marmellata di amarene.Indipendentemente dal luogo di origine è un dolce facile da fare e buonissimoPROVATELO!!!
Ingredienti:per la pasta frolla400 g di farina200 g di zucchero2 uova intere150 g di burro3/4 di bustina di lievito per dolciper la crema pasticciera1/2 litro di latte fresco3 rossi d'uovo3 cucchiai colmi di zucchero3 cucchiai rasi di farinaper comporre il dolce:amarene sciroppate q.b.
Preparazione:Preparate per prima la crema pasticciera
Per la cremaIn un pentolino riscaldate il latte fin quasi al bollore.In un altro pentolino sbattete  molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta sempre mescolando, infine versate il latte caldo, amalgamando molto bene.Ponete su fuoco moderato e cuocete, continuando a mescolare, fino a che la crema non si è ristretta. Usando il latte già caldo serviranno solo pochi minuti.Fatela raffreddare.
Preparate la pasta frollaSulla spianatoia disponete tutti gli ingredienti per allestire la pasta. Impastate bene fino ad ottenere una pasta simile alla frolla; questa pasta però, a differenza della frolla, non deve riposare e potete stenderla subito. 
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Dividete la pasta in due parti diseguali e stendete la più grande direttamente su un foglio di carta forno.Io sagomo la carta in modo da ottenere un cerchio della grandezza dello stampo così da poterlo facilmente ricoprire; conservando sotto la carta si evita di imburrare ed infarinare lo stampo ed è anche più facile sformare la torta una volta cotta. Io ho usato uno stampo da pastiera del diametro di 26 cm.
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Mettete nella crosta la crema pasticciera e disponete sopra le amarene.
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Stendete l'altra parte della pasta e disponetela sulla farcia, sigillando bene i bordi in modo che  la crema non fuoriesca in cottura.Infornate a 180° per circa 45 minuti; per evitare che la torta sotto rimanesse umida, ho fatto cuocere gli ultimi 5 minuti con il forno acceso solo nella parte inferiore.Sformato il dolce fatelo raffreddare e servitelo cosparso di zucchero a velo.Conservatelo in frigo se non lo consumate subito.
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
Torta Pasticciotto Napoletano- Torta di Pasta frolla ripiena di crema e amarene
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