Sabato ho festeggiato il mio compleanno e, ovviamente mi sono fatta la torta per l'occasione.
In realtà la mia prima idea era di realizzare una saint honorè, poi per motivi di tempo non sono riuscita a farla e così mi sono dovuta accontentare di un pan di spagna farcito con crema pasticcera e decorato con bignè ovviamente tutto fatto da me.
Per la saint honorè troverò di sicuro un altra occasione!
Ingredienti per una tortiera di diametro 38
Pan di spagna
5 uova a temperatura ambiente
175g zucchero
1 cucchiaino miele
150g farina 00
50g fecola
1 fialetta aroma vaniglia
Montare le uova rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 15/20 minuti. Deve risultare un composto molto spumoso.
Senza spegnere il robot da cucina, aggiungere il miele e l'aroma di vaniglia.
Setacciare la farina e la fecola e aggiungerla poco alla volta mettendo la velocità del robot al minimo.
Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Lasciare raffreddare una notte, va bene anche in frigo così sarà più facile tagliarlo.
Pasta per bignè (pasta choux)
250ml acqua
100g burro
150g farina
2,5g sale
5g zucchero
4 uova
Far bollire l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
Raggiunto il bollore, aggiungere la farina in un colpo solo, mescolare e far cuocere fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
In un altra ciotola aggiungere le uova una alla volta. Assicurarsi che la precedente sia bene almagamata prima di aggiungere la successiva.
In una sacca da pasticcere, mettere il composto e fare tanti piccoli mucchietti su di una teglia da forno con carta forno.
Infornare a 180° fino a quando i bignè non saranno leggermente dorati.
Con questa ricetta ve ne usciranno un pò di più. Io li ho farciti e usati come pasticcini.
Dividete a metà il pan di spagna, bagnatelo con bagna che avrete preparato con acqua, zucchero e profumata con del maraschino e farcitelo con la crema pasticciera (trovate sul mio blog la ricetta).
Decoratela con della panna montata ben soda e i bignè che avrete precedentemente riempito di crema.
Spolverizzate con del cacao o con della granella di nocciole.