per i dischi di pasta biscotto:
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
- 2 cucchiai di farina
- 100 gr. di burro morbido
- 2 uova intere
- 2 albumi
per il ripieno:
- 250 gr. di panna da montare
- 300 gr. di ricotta
- 30 gr. di zucchero
- succo di 1/2 limone
- 300 gr. pere sciroppate sgocciolate e ridotte in purea (lasciatene un paio da tagliare in pezzetti)
Amalgamate burro e zucchero montando a crema, aggiungete le 2 uova intere.
Mescolate la farina e le nocciole e aggiungetele al composto di burro e zucchero, a questo punto aggiungete anche gli albumi montati precedentemente a neve.
Mescolate bene e versare il composto diviso in due parti uguali in due tortiere imburrate di circa 28 cm di diametro facendo molta attenzione a livellarlo per bene.
Cuocere in forno caldo a 180°/200° per 20 minuti circa fino a quando non saranno ben dorate.
Fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungete lo zucchero, la ricotta, il succo di mezzo limone, la purea di pere e le pere rimaste che avrete tagliato a pezzetti.
Componete la torta mettendo come base una delle due cialde, coprire con la crema per fare il ripieno e adagiatevi sopra l'altra cialda.
Ponete la torta in frigo per almeno due ore circa, meglio ancora se vi resta per 24 ore.
Servite dopo aver spolverizzato dello zucchero a velo.