INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di squcquerone
300gr di podorini cigliegini
150gr di prosciutto cotto di praga
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, mettere a riposare in frigo
tagliate i pomodorini a metà, fatte un letto di sale grosso in una lastra da forno, adagate i pomodorini e spolverateli con un po di zucchero e spezie a piacere
infornate a 120° per circa due ore o comunque fino a che si sono ben asciugati
tirare la pasta brisè abbastanza sottilmente e bucherellarla bene, metterla in una teglia rivestirla con carta forno e coprire con i fagioli
infornare a 180° per circa 35 minuti, fare raffreddare e farcire cominciando con il prosciutto
cospargere con un po di squacquerone aggiustato di sale e pepe , poi i pomodorini e così via fino a esaurimento degli ingredienti
io ho decorato con dei riccioli di pasta brisè