INGREDIENTI
1 rotolo di pasta briseé 350 g di coste lessate 200 g di patate lessate 80 g di Philadelphia 80 g di caprino bio 1 cipollotto rosso di Tropea 30 g di brie coriandolo q.b. salvia q.b olio evo q.b.
PER LA BESCIAMELLA
180 ml di latte parzialmente scremato bio
20 g di burro bio 3 cucchiai di farina rimacinata a pietra integrale sale q.b. poco più di ¼ di cucchiaino di noce moscata ¾ di cucchiaino di curcuma PROCEDIMENTOLessate in abbondante acqua salata le coste pulite e procedete nel medesimo modo con le patate, ma in tegami diversi. Quando le coste saranno tiepide, fatele saltare per 5/8 minuti in una pentola antiaderente con dell’olio evo, il cipollotto tagliato finemente e le erbe aromatiche. Mettetele poi da parte e attendete il loro raffreddamento.
Quando le patate saranno cotte, dovranno intiepidirsi prima di poterle tagliare a pezzi.
Accendete il forno a 200°.Preparate la besciamella: ponete su fuoco un pentolino antiaderente, al suo interno metteteci il burro e lasciatelo sciogliere, uniteci poi la farina e mescolate velocemente con una frusta ed infine versateci il latte caldo.
Continuate a mescolare sino a raggiungere il grado di densità desiderato. Nel mio caso, ho optato per una besciamella piuttosto corposa.A fuoco spento uniteci le spezie, il sale e i formaggi. Amalgamate ora tutti gli ingredienti in un unico contenitore. Procedete all'assemblaggio della torta:
recuperate la teglia (la mia di forma rettangolare 22 cm x 28 cm) riposta in frigorifero nella quale avrete steso in precedenza la pasta briseé (bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta) e versate il composto al suo interno, livellate e cospargete la superficie con del formaggio, io ho scelto del brie, ma voi potete sbizzarrirvi come più vi piace.Mettete in forno a 170° per 40/50 minuti. Nel mio forno 45 minuti, di cui gli ultimi 10 con funzione solo sotto.
Lasciate riposare nel forno per una quindicina di minuti e attendete poi di sformarla sino al suo completo raffreddamento.