Torta salata alle verdure primaverili

Le torte salate sono il modo migliore per anticiparsi il lavoro della cena o del pranzo e la soluzione più semplice perchè l'assenza, causa lavoro, di mamma sia ben tollerata. Personalmente ne preparo sempre almeno due in una volta, ed una la congelo per i giorni a venire (spesso le confezioni di pasta sfoglia sono in vendita in offerta a due per due). Fatela precedere da una insalata con pomodori e rughetta in modo da equilibrare il gusto tendenzialmente dolce della torta.
Da bere? Per noi adulti, assolutamente, birra chiara non filtrata, possibilmente artigianale.
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia, 4 patate bollite, una ventina di fagiolini corallo, 4 carote, 2 cipollotti freschi, 4 cucchiai di piselli, 6 foglie di basilico, 1/2 panetto di tofu bianco fonte della vita, un bicchiere di latte di soia, 4 c ucchiai di lievito in scaglie 2 cucchiai di mandorle frullate, sale, olio, semi di girasole, semi di sesamo
Procedimento: Scaldate il forno, lavate le zucchine, le carote, i cipollotti ed i fagioli corallo. Frullate insieme il mezzo panetto di tofu, il basilico, sale, olio, latte di soia, lievito e poi aggiungete le patate precedentemente schiacciate. Dovrebbe risultare una crema dalla consistenza simile a quella della ricotta. Lasciate riposare e nel frattempo saltate in padella le carote tagliate a tocchetti, i cipollotti divisi in quattro per lungo, i fagioli coralli a pezzetti, le zucchine tagliate a fettine.
Srotolate la pasta sfoglia su una tortiera, spalmatela con metà dell'impasto di ofu e ricotta, riempite con le verdure e ricoprite con al restante crema. distribuite sulla superficie i semi di girasole e di sesamo, ripiegate i bordi all'indentro e ponete nel forno caldo a 180° per circa 20 min.