La settimana è iniziata alla grande: la giornata sportiva di Domenica ci ha regalato una carica pazzesca e, anche se stanchissimi, ieri mattina sembravamo tutti molto più felici. Passare del tempo tutti e 4 insieme divertendosi e “aiutare” la nostra Serena a vincere con il suo gruppo di ballo è stato molto emozionante e ci ha fatto tornare “bambini”, quello di cui forse avevamo bisogno dopo l’intenso e pesante periodo che abbiamo passato. Una leggerezza che non ricordavo provare da tanto… ne avevo bisogno!
E avevamo tutti bisogno di qualcosa di semplice e leggero che però ci facesse velocemente ritrovare le “forze” perdute. Niente di meglio, visto il mio poco tempo a disposizione ieri, di una Torta salata, semplice e veloce… molto gustosa! Nel congelatore un sacchettino di funghi misti, puliti e già pronti da mettere in padella, dolce regalo di un vicino di casa; in frigo uova e ricotta fresche… non mi restava che unire il tutto e mettere in forno! Una buona ratatouille ha accompagnato questo piatto unico, che ha deliziato tutti noi!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
250gr di ricotta fresca di pecora
400gr di funghi misti
4 uova di media grandezza
prezzemolo q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 spicchio aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
In una padella con un filo di olio evo fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Unite poi i funghi e fateli rosolare per una decina di minuti, fino a quando non sono ben cotti e colorati. Aggiustate di sale e pepe, spegnete la fiamma, tirate via rosmarino e aglio e fate raffreddare. In una ciotola unite le uova, i funghi, la ricotta, il prezzemolo tritato, curcuma, noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lavorate bene insieme tutti gli ingredienti.
Srotolate la pasta sfoglia e foderate una teglia. Versate il composto, livellate e infornate a 200° per 20 minuti circa.
Fate raffreddare, tagliate a fette e portate in tavola!
E’ buonissima!