Io vada matta per le torte salate; alle feste invece di fiondarmi su patatine o popcorn salto subito verso di esse, loro si che sono così saporite e sostanziose!
Con grande rammarico mi sono accorta di non avere preparato qui sul blog molte ricette di questa categoria così, grazie soprattutto alla ricetta di Terry che ha fatto proprio a caso mio neanche ci fossimo messe d’accordo,pensate che in frigo tenevo proprio un cespo di radicchio e dello stracchino!) mi sono cimentata in questa buonissima quiche. Poi ero così curiosa di provare la sua pasta brisée, infatti me ne sono subito innamorata: facile da preparare e devo dire anche leggera!
Lo stracchino in questa torta ha un ruolo fondamentale; quello di mitigare le note amare del radicchio e ci riesce alla perfezione, è fantastico il risultato finale!
Il mio tocco in più è stato aggiungere una manciata di uvetta e di noci tritate..spettacolare!!
Ingredienti per la brisée:
100 gr farina integrale
100 gr farina 00
1 cucchiaino di sale
4 cucchiaio d’olio evo
acqua fredda qb
noce moscata
Ingredienti per la farcia:
1 cespo di radicchio di chioggia
1 scalogno di romagna
olio evo
200 gr di stracchino
2 uova
un goccio di latte
sale e pepe
una manciata di uvetta e noci tritate
Procedimento:
Preparate la pasta brisée: unite le farine in una ciotola con il sale e la noce moscata. Aggiungete l’olio ed iniziate ad impastare, versate pian piano poca acqua fredda alla volta regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio. Non impastate a lungo poiché per un impasto friabile non va sviluppato il glutine della farina come si fa di solito per il pane.
Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.
Nel frattempo affettate il radicchio e fatelo rosolare in padella con due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e poca acqua. Una volta ben appassito mettetelo in una ciotola mescolatelo con lo stracchino, le uova, un goccio di latte, l’uvetta e le noci, sale e pepe.
Prendete la brisée e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. Rivestite uno stampo da crostata e versatevi dentro la farcia di radicchio e stracchino. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.