Una ricetta "riciclosa" molto versatile, ideale sia come antipasto, che come piatto unico; buonissima calda, ma ottima anche fredda in queste giornate di afa estiva.
Ingredienti per una tortiera o padella antiaderente da 26 cm di diametro:
200gr pane raffermo
650 gr latte di soia o latte di mucca.
100gr tofu al basilico (o formaggio tipo feta greca)
2 zucchine saltate in padella
1/2 peperone rosso e 1/2 giallo saltati in padella
2 belle fette di sopressa o salame a dadini
3 uova intere
lievito alimentare in fiocchi ( Parmigiano o grana)
sale pepe, erbe aromatiche.
Si ammolla il pane raffermo nel latte e lo si frulla o lo si rende in poltiglia, si aggiungono le verdurine, il tofu, la sopressa, le uova, il lievito,(non è il lievito per torte salate,ma un composto di melassa che si trova nei negozi biologici per “cercare" di dare un retrogusto di formaggio), si sala e si pepa.
Io trasferisco il composto in una padella antiaderente leggermente oliata e la cucino sul fuoco bassissimo coperta, prima da una parte e quando è bella compatta la giro e la cuocio ancora per 3-4 minuti.
In alternativa la si può mettere al forno su una tortiera a 180° per 40 minuti.
Questa è solo un'idea, la si può comporre con tutto ciò che avete in frigo (PER QUESTO è RECICLOSA), affettati, verdure; aggiungendo formaggio o mozzarella è squisita, purtroppo per noi tale ben di Dio è bandito causa intolleranza, ma provatela voi!