Ingredienti:
Per la torta:
4 uova
125 gr di zucchero
70 gr di farina 00
30 gr di amido di mais
25 gr di cacao
40 gr di burro
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
Ingredienti per la bagna:
150 gr di acqua
100 gr di zucchero
Ingredienti per la base croccante:
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di Pasta di nocciole
40 gr di fiocchi di mais
Ingredienti per la Crema alla nocciola:
250 ml di latte
2 tuorli
75 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
75 gr di pasta di nocciole
200 ml di panna fresca
Ingredienti per la Mousse al cioccolato:
250 gr di cioccolato fondente
300 ml di Panna Fresca
Ingredienti per la Glassa:
175 gr di acqua
150 gr di panna fresca
220 gr di zucchero
75 gr di cacao
8 gr di gelatina (4 fogli)
Preparazione
Scaldare il forno a 170° Setacciare in una ciotola la farina, l’amido, il cacao, il lievito ed il sale. Sciogliere il burro a fuoco basso o in microonde. Montare le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare bene. Importante che siano a temperatura ambiente così montano meglio Unire mescolando delicatamente le farine in più volte Per ultima aggiungere il burro sempre mescolando piano.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm poi versarvi l’impasto. Cuocere per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la "bagna":
Sciogliere lo zucchero in acqua calda Preparazione per la base croccante: Tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde quindi unire la pasta di Nocciole ed i fiocchi di mais leggermente sbriciolati Tagliare la genoise in 3 strati. Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente, spalmarlo sotto al primo strato (quello che resterà a contatto con il vassoio) in modo che una volta indurito faccia da isolante e si riesca a spostare bene la torta Farlo raffreddare quindi metterlo in uno stampo a cerchio regolabile con un disco di metallo ricoperto di pellicola sotto. Bagnarlo bene con la bagna, versare la base croccante e livellarla bene. Mettere in frigo a rassodare.
Preparazione crema di nocciole:
Preparare la crema pasticcera. Portare ad ebollizione il latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a farli sbiancare quindi versare un po’ alla volta mescolando bene il latte. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare nuovamente ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la pasta di nocciole. Lasciare raffreddare bene Montare la panna con 2 cucchiaini di zucchero quindi unirla alla crema di nocciole in più riprese.
Prendere la torta dal frigo, versare metà della crema sulla base croccante e livellarla ben. Coprire con il secondo disco di genoise, bagnarlo bene e poi versare l’altra crema, coprire con il terzo disco di genoise e mettere in frigo.
Preparazione Mousse al cioccolato:
Tritare il cioccolato. Portare ad ebollizione 120 ml di panna, quindi versarla sul cioccolato, mescolare delicatamente per farlo sciogliere. Poi lasciare raffreddare. Montare 180 ml di panna non completamente quindi unirla al cioccolato Prendere la torta dal frigo, bagnare la genoise quindi coprire con la mousse al cioccolato fino al bordo. Se ne avanza niente paura, mettetela nelle ciotoline e mangiatela da sola o con delle fragole. Mettete nuovamente in frigo a rassodare per qualche ora oppure un paio d’ore in freezer. A questo punto la composizione è finita, manca la glassa e la decorazione.
Preparazione Glassa:
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mettere in un pentolino i liquidi, lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescolare bene per eliminare tutti i grumi quindi portare ad ebollizione mescolando. Aspettare circa 10 minuti per fare raffreddare un po’ quindi unire la gelatina sgocciolata. Mescolare bene e lasciare raffreddare Al momento di usarla togliere la torta dal frigo, posizionarla su una gratella con un vassoio sotto o con della carta da forno. Togliere il disco di metallo delicatamente Scaldare la glassa a 40° quindi versarla sulla torta facendola colare anche nei bordi. Se necessario recuperare quella colata, portarla a temperatura e filtrandola con un colino farla cadere di nuovo sulla torta. Ripetere finche la copertura non è completata.
Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti poi decorare a piacere. Toglierla dal frigo mezz’ora prima di servirla.