Torta zucca e amaretti

Oggi splende il sole! Speriamo che duri anche per il morale perche' gia' e' dura la vita cosi' se poi fuori e' sempre grigio... Io oggi vedo arancione... si avete capito bene arancione zucca! Mi piace tanto e non ho ancora postato qualcosa con la mitica zucca! Che poi e' anche il mio soprannome...Ingredienti:800 gr. di zucca200 gr. di zucchero1,5 panna alla soia Codap 100% vegetale 0% lattosio100 gr. di amaretti100 gr. di pinoli4 uova30 gr. di amizea Molino Chiavazza20 gr. di burrozucchero a velo per spolverareTagliamo a pezzi la zucca e cuociamo a forno gia' caldo per circa 30 minuti e poi lasciamo intipepidire. Prendiamo la polpa della zucca e la frulliamo. Uniamo il burro, la maizena, gli amaretti sbiciolati, lo zucchero, i tuorli e la panna, amalgamiamo tutto per bene, deve risultare tutto omogeneo. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale e li incorporiamo al composto di zucca. Versiamo in uno stampo da 26 tondo , io ho usato quello in silicone della Happyflex. Livelliamo e cospargiamo la superficie con i pinoli. Cuociamo il dolce nel forno gia' caldo a 200° per 50 minuti. Prima di toglierla dallo stampo bisogna che sia totalmente fredda. Infine spolverizziamo con lo zucchero a velo. E' una torta che resta molto morbida, ma molto gustosa!