questa torta rustica campana non ha bisogno di tante parole… va solo degustata con tantissimi amici..un bel bicchiere di vino …… e basta!!!!!!!!!!!!!!!!
…. parla da sola…! grazie Antonino per avermela spiegata così bene!!!!!!!!!!!!!
ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 500 gr di farina bio Arifa
- 400 gr di farina 00
- 90 gr di lievito madre secco con germe di grano
- 30 gr di sale
- 100 gr di sugna
- 150 gr. di salumi misti
- 50 gr di formaggi misti a cubetti ( io ho messo il provolone del monaco)
- abbondante pepe
- 1 uovo intero
versare l’acqua in una ciotola capiente e mettere il lievito madre secco e scioglierlo.
unire parte della farina e il sale e impastare; aggiungiamo all’impasto la sugna tenendone 1 cucchiaio da parte.
unire la rimanente farina e portare a termine l’impasto.
lavoriamo l’impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo.
facciamo una palla e lo lasciamo lievitare fino al suo raddoppio.
riprendiamo la pasta lievitata e la stendiamo con le mani fino a farla diventare un rettangolo.
dopo aver tagliato i salumi e il formaggio a cubotti , cospargiamo il rettangolo di pasta con il cucchiaio di sugna che avevamo tenuto da parte, quindi distribuiamo i salumi e il formaggio.
cospargiamo il tutto con abbondante pepe.
arrotoliamo e adagiamo il rotolo ottenuto in una teglia da ciambella unta di sugna e lasciamo lievitare ancora fino al suo raddoppio.