Un pane salato ripieno dall'incerto pedigree, che si ispira al tortano napoletano ma con ingredienti spuri di origine padana, come il formaggio parmigiano e la mortadella; un po' perché questo è ciò che c'era in casa, un po' per piacere a tutti, tortano ruffiano. Da prepararsi velocemente - mezz'ora in tutto - in caso di colazione nei prati.
Per un grosso tortano (o due piccoli)
per l'impasto
500/600 gr farina 001 bustina lievito istantaneo2/3 cucchiai olio evo1 pizzico sale50 gr parmigiano tritatoacqua qb per impastare (circa 1/2 bicchiere)un pugno di erbe secche tritate (salvia, timo, rosmarino)pepe qb
per il ripieno
100/150 gr mortadella tagliata a piccoli pezzi100 gr parmigiano tritato8 pomodori secchi sottolio tagliati a piccoli pezzi20 olive denocciolate tagliate a pezzetti
per la tortieraburro e farina qb
In un mixer mescolare tutti insieme gli ingredienti per l'impasto, aggiungendo acqua fino a che non raggiunge la consistenza desiderata; stendere l'impasto su un piano infarinato e, aiutandosi con un mattarello, spianarlo fino a farlo diventare un grande rettangolo, con il lato lungo leggermente più grande della circonferenza della pirofila con il buco nella quale dovrà essere cotto. stendere su tutto l'impasto, in maniera uniforme, gli ingredienti del ripieno, arrotolare l'impasto strettamente in maniera da ottenere un rotolo, da arrotolare poi, su se steso, in una tortiera col buco - precedentemente unta e infarinata - unendo tra di loro i due estremi, in modo da formare un anello circolare.Infornare in forno ben caldo a 180/200 gradi, meglio se in compagnia di una tazza piena d'acqua per favorire la lievitazione, fino a che la superficie esterna non si sia dorata e, al tocco, non emetta un suono sordo.