...e anche per quest'anno le feste sono finite (io dico per fortuna)... eh si perché con la Befana finiscono le feste natalizie e si torna al solito "tran-tran".
Come avete trascorso le vostre feste ?
In montagna, in casa con famigliari ed amici...in cucina a spadellare...
Questo è il "primo" che ho preparato per il pranzo di Natale...il maritozzo voleva i tortelli fatti in casa, e così sveglia all'alba, setaccio e mattarello in mano mi sono messa all'opera ... e non ditemi che questi non sono vizi.
ingredienti per il ripieno
1,5 kg. di spinaci
500 grammi di ricotta
formaggio Parmigiano grattugiato
2 uova
sale
pepe
ingredienti per il condimento
3 zucchine
200 ml di panna liquida
50 grammi di Parmigiano grattugiato
20 grammi di burro
sale
pepe
preparazione del ripieno
Lessate gli spinaci, fate ammorbidire la ricotta, aggiungete le uova e insaporite con il Parmigiano grattugiato,regolate di sale e pepe.
Il composto dovrà risultare liscio.
preparazione della pasta
Disponete a fontana sulla spianatoia di legno la farina setacciata.
Al centro della fontana rompete le uova e con la punta delle dita, portate la farina al centro ed iniziate ad amalgamare.
Lavorate la pasta con movimenti regolari almeno per 15 minuti, finché risulterà liscia ed elastica ed appariranno delle bollicine di aria.
Formate una palla coprite con della pellicola e fate riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti (questo passaggio è importante, in quanto sarà più facile tirare la pasta, avendo con il riposo perso l'elasticità).
Tirate la pasta in sfoglie sottili,adagiatevi un po' di ripieno aiutandovi con due cucchiaini da te, quindi chiudete sigillando molto bene i bordi ,con la pressione delle dita.
Ritagliate i tortelli che dovranno essere abbastanza grandi.
preparazione del condimento
Private le zucchine delle due calottine ,lavatele e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
Fate cuocere le zucchine in un tegame con il burro per 5 minuti,salate e pepate, aggiungete la panna liquida,il Parmigiano grattugiato.
Mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti.
Cuocete in acqua leggermente salata i tortelli, una volta cotti scolateli con un mestolo forato per evitare di romperli.
Adagiate i tortelli in una zuppiera e conditeli con la crema di zucchine e mescolate delicatamente.
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