Anche quest’anno, puntuale come da tradizione, si svolgerà laTortellata Cremasca, giunta ormai alla XXXI edizione.
Da sabato 13 agosto fino alla chiusura di martedì 16 agosto le serate si arricchiranno con la musica dal vivo. Tutti i giorni saranno disponibili i tortelli da asporto crudi dalle ore 9 alle ore 23, o cotti dalle ore 12 alle 14 e dalle ore 19 alle 22.
Nell’anno 2010 sono stati 42mila i quintali di tortelli cremaschi distribuiti tra cotti e crudi.
Ma come si preparano i tortelli cremaschi? La pasta contiene solo acqua e farina, e il ripieno è composto da amaretto Gallina, cedro candito, un tuorlo d’uovo, mentina, uvetta sultanina, mostaccino (un particolare biscotto), noce moscata, grana padano e sale. Dopo averli cotti per circa 30 minuti a fiamma bassissima, vengono poi conditi con burro fuso e salvia e cosparsi di abbondante formaggio.
Ogni paese del circondario ha la sua variante, la sua ricetta, che chi gli da la tipica forma a mezzaluna chi quadrata, ma l’importante è che siano “pizzicati a mano”, particolare che denota la provenienza casareccia e la preparazione manuale del tortello.