Inverno, freddo, pranzo domenicale… cosa c’è di meglio di un bel piatto di ravioli di zucca? Magari fatti in casa, pasta con farina di castagne e ripieno di zucca mantovana e parmigiano. La soddisfazione di assemblare gli ingredienti e di veder stesi sul tavolo tutti questi ravioli, gonfi di ripieno, pronti per essere mangiati. Un piatto della tradizione, assolutamente un confort food, cibo che appaga tutti i sensi! Ecco la ricetta per dar vita a questi piccoli gioielli. Premetto che ho voluto un ripieno particolarmente semplice, uno perché non adoro particolarmente l’abbinamento zucca, amaretti e mostarda e secondariamente per dare risalto anche alla pasta di castagne.
Ingredienti per la pasta:
- 200 gr di farina di castagne
- 100 gr farina 00
- 3 uova
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- 400 gr di zucca
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Pan grattato solo se serve
Procedimento:
Unite le due farine, un pizzico di sale abbondante e le uova.
Impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Fate riposare la pasta, avvolta in pellicola, in frigo per 1 ora.
Intanto lavate la zucca, togliete i semi e mettetela a cuocere in forno ventilato a 200° C. Una volta cotta, togliete la polpa e posizionatela in una ciotola. Con una forchetta, schiacciate la polpa, creando una purea. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, salate e pepate.
Se la zucca risulta troppo umida, potete aggiungere del pan grattato per asciugare un po’ il ripieno, che altrimenti andrà a rovinare i ravioli. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, formate con uno stampino dei cerchi, posizionate il ripieno, chiudete a mezzaluna, facendo combaciare i due lembi di pasta.
Potete lasciarli così o creare un raviolo, unendo le due estremità.
Lasciate riposare in frigorifero su una teglia, coperta di carta forno e cosparsa di farina.
Se non li mangiate subito, potete anche congelarli in sacchetti monodose. Cuoceteli in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. Potete condirli a vostro piacimento. Io vi consiglio di condirli con 2 cucchiai di polpa di zucca, burro fuso insaporito da foglie di salvia e un po’ di parmigiano. Che delizia per il palato e per l’anima!