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La domenica è il giorno della pasta fatta in casa. Questa volta ho provato a fare i tortelli alla zucca. In realtà volevo fare i ravioli, ma non avendo molta pazienza, li ho fatti giganti per fare prima…e sono diventati tortelloni!
L’impasto è con semplice acqua e farina, come per gli gnocchi. Il ripieno è arricchito con gli amaretti e la noce moscata, come da tradizione dell’Italia settentrionale. Con la farina integrale la pasta viene un po’ meno soffice, se preferite la pasta classica potete usare farina bianca oppure di semola di grano duro.
Zucca, amaretti, parmigiano, noce moscata [Pumpkin, parmesan, nutmeg, amaretti]
Ingredienti (per due persone)
_ per la pasta
- 300 gr di farina integrale
- acqua calda q.b
_ per il ripieno
- 150 gr di zucca
- 3-4 amaretti
- parmigiano
- sale e pepe q. b.
- noce moscata
Procedimento
Impastare la farina con l’acqua calda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Sbucciare la zucca e tagliarla a fette, cuocerla al vapore o nel forno.
Porre la zucca in una ciotola, schiacciarla con una forchetta. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il parmigiano e la noce moscata. Condire con sale e pepe, mescolare il composto e metterlo da parte.
Stendere la pasta con il mattarello, formare dei dischi con un coppa pasta o con un semplice bicchiere. Porre al centro un cucchiaino di composto e chiudere il disco formando una mezzaluna.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire con un filo d’olio, parmigiano e salvia.
Tortelli integrali ripieni di zucca e amaretti [wholewheat pasta stuffed with pumpkin and amaretti]
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* Sunday is the day of homemade pasta. This time I tried to make the “tortelli” with pumpkin. Actually I wanted to make “ravioli”, but not having a lot of patience, I made them giants to save time … and have become tortelloni!
The dough is simple with flour and water, as for the dumplings. The filling is enriched with dried “amaretti” and nutmeg, as is traditional in northern Italy. With the whole wheat flour the dough is a bit less soft, if you prefer the classic pasta you can use white flour or durum wheat semolina.
Ingredients ( for two people)
_ for pasta
- 300 grams of wheat flour
- hot water q.b
_ for the filling
- 150 g pumpkin
- 3-4 amaretti
- parmesan
- salt and pepper q. b .
- nutmeg
Procedure
Mix the flour with hot water, until the dough is smooth and homogeneous. Peel the pumpkin and cut it into slices, steamed or in the oven.
Place the pumpkin in a bowl, mash with a fork. Add the crushed dried “amaretti“, parmesan cheese and nutmeg. Season with salt and pepper, stir the mixture and set it aside.
Roll out the dough with a rolling pin to form discs with a pasta bowl or with a simple glass. Place a teaspoon of mixture in the center and close the disc forming a crescent.
Cook the ravioli in boiling water and season with a little olive oil, parmesan cheese and sage.