Che si tratti di tortelli maremmani o di tortelli tipici di altri luoghi questo non è certo un piatto che ha bisogno di presentazioni.
Ingredienti per 4 persone:
700 g di biete , 300 g di farina bianca , 200 g di ricotta romana , 130 g di burro , 3 foglie di salvia , 8 cucchiai di parmigiano grattugiato , 3 uova , 1 pizzico di noce moscata , sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite le biete e lessatele con la sola acqua che rimane levandole dall’acqua in cui le avete lavate, quindi strizzatele per bene e tritatele. In un tegame fate rosolare 50 g di burro con le biete, sale e pepe lasciandole insaporire qualche minuto. Setacciate dunque la ricotta in una ciotola ed unitevi le biete, 3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di noce moscata ed amalgamate con cura. Mettete dunque da parte il ripieno così ottenuto e disponete la farina sulla spianatoia a fontana, unite al centro le uova , un pizzico di sale ed impastate energicamente fino ad ottenere un composto sodo, omogeneo ed elastico che stenderete in modo uniforme sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Distribuite dunque in modo regolare mucchietti di ripieno grandi non più di una noce e distanziati tra loro 4-5 cm per metà della sfoglia. Ripiegate dunque la sfoglia su se stessa muovendo la parte rimasta libera, premete bene la pasta tra un mucchietto e l’altro avendo cura di far fuoriuscire l’aria in modo da fissarla e ritagliate dunque i tortelli con una rotella dentata; man mano sistemate i tortelli ottenuti su di un vassoio ben infarinato e ricopriteli con un telo. Una volta ultimato il lavoro lessatele in abbondante acqua bollente salata e leggermente oliata, una volta cotti e scolati con cura conditeli con il restante burro precedentemente fuso ed aromatizzato con la salvia, spolverateli di parmigiano e servite.