- Ingredienti:
- 300g di pasta per ravioli
- 250g di prosciutto crudo dolce
- 50g di mortadella
- 150g di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- QB pepe, noce moscata
- Brodo di carne
Tritare iprosciutto e la mortadella con un tritacarne, riunire in una ciotola il trito, il parmigiano, l’uovo e un’abbondante grattugiata di noce moscata amalgamare bene e aggiungere un paio o piu se neccessario di brodo fino ad ottenere un impasto sodo ma anche morbido allo stesso tempo.
Avvolgere con la pellicola e porre in frigorifero.
Nel frattempo preparare la sfoglia e stenderla con il mattarello o a macchina in una sfoglia sottile.
Con una rotella liscia ricavare dei quadratini di 1 cm per 1 cm e porre sopra una nocciolina di ripieno.
Chiudere a triangolo e poi avvolgere le 2 estremità attorno al dito fare una piccola pressione e poggiare su di un vassoio infarinato, continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.
Portare a bollore il brodo di carne precedentemente filtrato e buttare i tortellini abbassare la fiamma e far sobbolire per 2/3 minuti, spegnere lasciare riposare qualche minuto.
Impiattare i tortellini dare una spolverata di parmigiano e servire cadli e fumanti.
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