Sono buonissimi in brodo!
Mio figlio ha detto... "mamma, stà volta... hai superato te stessa!"Ed io... "no Clà , non è tutto merito mio, ho preso spunto da Paoletta... modificando alcune cose al mio metodo"
Il gusto gradevole e delicato è dato dalle giuste proporsioni degli ingredienti.Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima, cosi i sapori si fondono sprigionando un gusto deciso e piacevole al palato.
Ingredienti per il ripieno - quantità per 8 uova
100 gr di carne tenera di vaccina200 gr di arista di maiale3oo gr di mortadella250 gr di prosciutto dolce200 gr di parmiggiano3 uovanoce moscataIo non ho messo sale perchè il prosciutto e il parmiggiano rende l' impasto già saporito, poi ognuno fa a proprio gusto.
Tagliare a fette la carne e cuocerla sulla bistecchiera (così mi ha insegnatoPaoletta)Con il mixer tritare la mortadella, il prosciutto e la carne cotta, mescolare un po' con le mani e ripassare di nuovo nel mixer per rendere la grana più fine (si scioglierà in bocca senza sentire grumi)Poi aggiungere il parmigiano, la noce moscata (che è meglio amalgamarli insieme in precedenza, per una migliore distribuzione nell'impasto) e infine le uova. Amalgamare bene il ripieno e riporlo in frigo.Ingredienti per la sfolglia
8 uova800 gr circa di farina (metà semola rimacinata e metà doppio 00..)
Impastare uova e farina, formando una palla consistente, morbida e liscia e metterla in frigo a riposare per circa mezz' ora. Poi, se vi è possibile, rigorosamente fare la sfoglia a mano.
sono buonissimi in brodo...vi consiglio qesto chiarificato , un piatto per questi giorni di festa ...Buona Pasqua!