INGREDIENTI
PER LA SFOGLIA
500gr. di farina “Molini Pivetti”
4 uova
PER IL RIPIENO
200gr. di di ricotta fresca
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale e uno di pepe
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PROCEDIMENTO
- Impastate bene la farina incorporando via via le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Tagliate la sfoglia ancora umida in tanti quadrati, di circa 4 cm. di lato. Mettete al centro un cucchiaino di battuto, riunite insieme i due angoli opposti del quadrato a formare un triangolo chiudendo bene con le dita gli orli, prendete con l’indice e il pollice un’estremità della base del triangolo e congiungetela all’altra premendo bene per unirle.
- Per il brodo, potete fare un buon brodo di carne, oppure un brodo di dado andrà benissimo, anche se onestamente non renderà onore ai tortellini.
- Quando il brodo bolle, gettatevi i tortellini e appena saliranno a galla saranno cotti.