Ci sono persone con cui basta scambiare poche parole e ti accorgi che è come se le conoscessi da una vita…non succede spesso, ma quando succede è subito simpatia e confidenza. Con Fiorella è stato così; poche parole via mail, qualche scambio di opinioni e subito questa bravissima cuoca emiliana mi ha conquistata! Il motivo principale, oltre la sua simpatia ed emilianità è stata proprio la sua bravura ai fornelli, anzi, al matterello; era da anni che sognavo di mangiare i tortellini della mia infanzia, quei cosini minuscoli che vedevo fare alle mie nonne con tanta cura per le feste in famiglia. Mi ricordo che formavano i cappellini aiutandosi con il dito mignolo…certo di tortellini e cappelletti ne ho mangiati tanti da allora, ma mai fino ad oggi avevo ritrovato quel gusto! Quelli di Fiorella sono proprio così, e visto che io, vergognandomi un po’ considerato le mie origini emilio-romagnole, non li so assolutamente fare, sono contentissima di ospitare qui nel mio blog la sua ricetta. Grazie Fiorella, per la ricetta, ma soprattutto per avermeli fatti assaggiare!!
Per la sfoglia:
250 g di farina 00250 g di semola300 g di uova intere
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per un’ora circa.
Per il ripieno:
150 g di mortadella Bologna75 g di prosciutto dolce di Parma270 g di lombo di maiale250 g di parmigiano stagionato 24/30 mesisale q.b.noce moscata grattugiata
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare per un’ora circa.Stendere la pasta sottile a mano o con la macchina della pasta facendola passare nel penultimo spessore; tagliare a quadretti, farcire con poco ripieno e chiudere a triangolo. Unire quindi le due estremità arrotolandole tra indice e pollice per formare il classico tortellino.
Servire con un buon brodo di carne
e per capire meglio: