INGREDIENTI:
per la pasta-
250gr di farina 00
50gr di farina di castagne
per il ripieno-
200gr di robiola
erba cipollina
sale pepe
per il condimento:
burro
salvia
crema di zucca ( ho fatto un sofritto di cipolla poi ho aggiunto la zucca e l'ho portata a cottura, poi l'ho frullata)
pancetta affumicata tagliata a velo
PREPARAZIONE:
Impastare le due farine con acqua tiepida fino a ottenere una pasta soda
mettere il robiola in una terrina e aggiungere erba cipollina abbondante sale e pepe
lasciare riposare per una circa un'ora la pasta e poi tirare una sfoglia sottile, con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischi e mettere un po di ripieno all'interno
chiudere a metà il dischetto e poi unire i due lati
in una padella antiaderente mettere la pancetta e farla rosolare
deve essere molto croccante
poi tritarla con un coltello
cuocere i tortelloni in acqua salata e scaldare la crema di zucca
sciogliere un pezzetto di burro in una padella assieme a qualche foglia di salvia
saltare i tortelloni nella padella, mettere la crema di zucca a specchio in un piatto poi versare i tortelloni sopra e spolverare con la pancetta tritata e un velo di parmigiano