Tortelloni di pesce profumati alla menta con salsa di pane all'arancia - ispirazione gourmet

La pasta fatta in casa è sempre una grande emozione, a partire da quando la si prepara. Si tratta di un vero e proprio rito fatto di tradizione che spesso può diventare un'occasione di sperimentazione in cui divertirsi senza limiti. Soprattutto per quanto riguarda la pasta ripiena le possibilità di personalizzazione sono infinite. Ogni volta - a seconda della stagione e dei prodotti che la natura offre - si possono creare piatti sempre nuovi, abbinamenti sempre diversi.
A proposito di ciò la ricetta di oggi riguarda una pasta all'uovo fatta in casa; un primo piatto profumatissimo dal gusto frizzante che ha come protagonista un formato tradizionale - i tortelloni - con un ripieno insolito a base di cernia, patate e menta.Il tutto accompagnato con una salsa di pane - espressamente ispirata all'estro dello Chef Antonino Cannavacciuolo - che ho voluto aromatizzare all'arancia.

Tortelloni di pesce con salsa di pane all'arancia

La cosa che ho preferito di questo piatto è stata il suo gusto fresco - scaturito dallo zeste di arancia e dalla menta - che ha valorizzato senza sovrastare il sapore delicato del filetto di cernia.
Per il ripieno ho impiegato una patata che mi è servita per dargli struttura; mentre la sfoglia - elastica e  - è stata resa speciale dall'utilizzo della farina UNIQUA Verde, molto più ricca di fibre e di sali minerali rispetto ad una tradizionale Tipo 0.
Con questa ricetta partecipo al Contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA Verde

INGREDIENTI per 2 ricche porzioni (ognuna di 8 tortelloni):
la sfoglia all'uovo
- 200 gr di farina Uniqua Verde (in mancanza di questa una tradizionale Tipo 0)
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio evo
il ripieno
- 140 gr di filetto di cernia sfilettato e deliscato (anche di rombo o altro filetto tenero)
- 130 gr di patate
- 4 o 5 foglioline di menta
- il succo di 1 arancia
- un filo di olio evo
- un pizzico di sale
la salsa di pane
- 2 fette di pane, preferibilmente di grano duro (circa 60 gr)
- olio evo qb
- 1 cipollina fresca 
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di un'arancia
- pepe nero qb

PROCEDIMENTO:
- mettere a macerare la cernia con il succo d'arancia per circa un'ora
- lessare le patate finchè non risulteranno ben cotte
la sfoglia all'uovo
- in una ciotola disporre la farina a fontana
- posizionare al centro le uova, l'olio ed il sale
- amalgamare ed impastare fin quando non si otterà un composto omogeneo ed elastico (circa 15 minuti)
- coprire e lasciar riposare una mezzora

il ripieno
- sgocciolare accuratamente il pesce
- tagliarlo a piccoli cubetti con un coltello ben affilato
- condirlo con un pizzico di sale ed un filo di olio crudo
- schiacciare le patate con uno schiacciapatate
- condirle leggermente con sale e olio
- aggiungere la menta tagliata sottilmente
- incorporare anche il pesce

formazione dei tortelloni
- stendere la pasta su un piano ben infarinato in modo da ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore)
- con un coppapasta ricavare circa 16 cerchi (approssimativamente 10 cm di diametro)
- posizionare al centro di ogni cerchio una noce di ripieno
- inumidire i bordi dei cerchi e richiuderli nella classica forma dei tortelloni
la salsa e la composizione del piatto
- scaldare l'acqua per la pasta
- in una padella antiaderente tostare le fette di pane tagliate a cubetti
- irrorarli con un filo di olio e lasciarli dorare qualche minuto
- tenerli da parte
- tagliare a fette sottili la cipolla
- soffriggerla in un paio di cucchiai di olio
- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e far stufare per 5 minuti
- salare e cospargere di buccia d'arancia grattugiata
- trasferire tutto in un mixer da cucina
- frullare aggiungendo poca acqua bollente della pasta, fino ad ottenere la consistenza di una crema fluida ed omogenea
- calare i tortelloni nell'acqua bollente e salata
- scolarli dopo circa 5 minuti di ebollizione delicata (verificandone la cottura)
- distribuire la salsa di pane sul fondo di due piatti
- posizionarvi i tortelloni
- ultimare con qualche foglia di menta, una grattugiata di zeste, una spruzzata di pepe nero ed un giro di olio crudo