Ingredienti per 6 persone
800 gr. di patate, 300 gr. di cipolle affettate finemente, 1 piccolo cavolfiore, 2 uova, 80 gr. di burro, 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe, latte e farina q.b., pangrattato.
Preparazione
Pulire il cavolfiore, liberatelo dalle foglie esterne e dal torsolo e lavatelo. Tagliate i gambi a fette, dividendo le cime a mazzolini e fate cuocere in abbondante acqua appena salata ; scolate, sistemate in una terrina e sminuzzate i gambi con una forchetta. Tenete le cime da parte.
Sbucciate, lavate e tagliate le patate a fettine sottili. Pulite, tagliate finemente le cipolle e farle soffriggere in un po’ di burro.
Preparare la salsa: sciogliere il burro in una casseruola, amalgamarvi la farina, aggiungere poco per volta il latte bollente e fate cuocere la salsa per 15 minuti, continuando a girare. Dovrà risultare abbastanza liquida. Togliete dal fuoco.
Unite le cipolle ai gambi di cavolfiore; aggiungete la salsa, il pecorino grattugiato, le uova una alla volta, il prezzemolo e mescolate con cura. Imburrate una teglia e coprite il fondo con le fettine di patate. Versate parte del composto di cipolle e cavolfiore, livellate e distribuite qualche cimetta di cavolfiore tenuta da parte. Salate pepate e coprite con uno strato di fettine di patata. Procedete alternando uno strato di composto ed uno di patate fino ad esaurimento degli ingredienti. Sploverizzate la superficie con pangrattato. Mettete in forno già caldo a 200 gradi per 1 ora. Servite la tortiera calda senza toglierla dal recipiente di cottura.
Vino
Bonarda (Lombardia), Rosso del Vesuvio (Campania), Sangiovese (Romagna)
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