- 350 g di pasta corta
- 200 g di ricotta di pecora (più saporita)
- 6 filetti di acciughe sott’olio + qualche filetto da spezzettare per guarnire
- 1 spicchio di aglio
- foglie di prezzemolo e foglie di basilico una decina circa per qualità
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- grana grattugiato a piacere
- sale e pepe
Lavate e tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di basilico dopo averle lavate e tamponate e tenete le erbe da parte.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con un cucchiaio di legno, aggiungendovi a filo 2 cucchiai di olio, incorporate il prezzemolo tritato e metà del basilico alla ricotta, insaporite con una presa di sale e abbondante pepe appena macinato. Sgocciolate i filetti d’acciuga dall’olio di conservazione e spezzettateli con una forchetta. In un padellino antiaderente fate scaldare l’olio rimasto e fatevi rosolare per 1 minuto circa lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato senza farlo dorare troppo. Togliete l’aglio e aggiungete le acciughe, fatele sciogliere a fiamma bassa schiacciandole con un cucchiaio di legno, se dovessero asciugare troppo aggiungete 1 cucchiaio di acqua tiepida. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente lasciandola leggermente umida. Versate la pasta nella ciotola con la ricotta, mescolate bene e velocemente; quindi unite le acciughe e mescolate ancora, spolverate con il grana grattugiato e spargete le foglie di basilico spezzettate rimaste, tagliate a pezzetti le acciughe conservate e guarnite i piatti; servite la pasta con ricotta e acciughe calda o tiepida a piacere