INGREDIENTI
1 anatra
500gr. di spinaci freschi
300gr. di tortiglioni
3 carote
3 cipolle bianche
2 coste di sedano
125ml. di vino bianco
20gr. di farina
20gr. di olio extravergine di oliva
1 arancia
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PROCEDIMENTO
- Pulite bene tutte le verdure: lasciate intere 2 carote e 2 cipolle e le coste di sedano, mentre tritate le rimanenti carota e cipolla per il soffritto del ragu’.
- Disossate l’anatra; iniziate con lo spellarla ed eliminate assieme alla pelle le ali, il collo e la testa. Aiutandovi con un coltello appuntito, staccate la polpa dalla cassa toracica. Sminuzzate la polpa e tenete da parte.
- Trasferite la carcassa dell’anatra in una pentola con le coste di sedano, 2 cipolle e il cucchiaio di farina.
- Lasciate tostare per 8 minuti, poi sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare.
- Coprite con circa 1 litro di acqua, abbassate la fiamma e fate ridurre per circa 1 ora. A fine cottura, filtrate la riduzione e regolate di sale e pepe.
- In una casseruola soffriggete per 3 minuti il trito di aromi, quindi aggiungete la polpa di anatra e cuocete a fiamma bassa per altri 5 minuti; unite la riduzione e portate a cottura in 10 minuti. In un’altra pentola, portate a bollore l’acqua e, non appena arriva a temperatura, buttate la pasta e cuocete al dente.
- A parte sbollentate per 30 secondi le foglie di spinaci, ben pulite e prive della costa, immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio, quindi scolatele nuovamente e tenete da parte.
- Pelate l’arancia e riducete la buccia a julienne. Scolate la pasta e conditela con la buccia di arancia, gli spinaci e il ragù d’anatra.